Cara Membaca Petunjuk Kadarluarsa

Kalau kita membaca petunjuk yang tertera pada bungkus suatu produk (khususnya yang dari luar negeri), kita mungkin sedikit dipusingkan oleh beberapa istilah yang dapat menimbulkan kerancuan.

Misalnya, ada istilah Display until,  Sell by,  Use by,  atau mungkin juga Best before.  Sebenarnya, apa sih arti dari berbagai istilah tersebut?

Yang paling penting Anda perhatikan adalah istilah Use by.  Jangan sekali-kali mencoba untuk mengkonsumsi produk-produk yang sudah melewati tanggal yang tertera setelah tulisan Use by tersebut.  

istilah Use By :  produk dengan keterangan ini apabila sudah lewat tanggal maka sudah tidak dapat digunakan lagi.digunakan untuk produk yang menyebabkan resiko kesehatan secara langsung ketika sudah melewati tanggal yang tercantum

Bila Anda menjumpai produk yang masih dijual setelah melewati tanggal tersebut, beritahukan segera kepada penjualnya agar ia menarik produk tersebut dari tempat penjualan.

Berbeda dengan istilah Best before. Produk yang sudah melewati tanggal ini mungkin masih layak dikonsumsi tetapi sudah tidak sesegar/sebaik bila dikonsumsi sebelum tanggal yang tertera. 

Tapi ingat, hindari mengkonsumsi telur yang sudah melewati tanggal Best before karena telur bisa saja mengandung kuman Salmonella yang dapat menimbulkan bahaya.

Istilah Use by biasanya digunakan untuk produk-produk yang memiliki masa kadaluwarsa yang pendek, seperti produk susu pasteurisasi, keju lunak dan makanan siap saji.

Sedangkan istilah Best before seringkali digunakan untuk produk-produk yang memiliki ketahanan lebih lama seperti makanan beku, makanan kaleng ataupun makanan kering.

Kedua istilah di atas merupakan istilah utama yang harus kita ingat. Sedangkan istilah Sell by dan Display until umumnya digunakan oleh toko-toko tertentu untuk mengingatkan staf penjualan kapan mereka harus menarik produk tersebut dari tempat penjualan. 

Jadi, istilah ini memang tidak selalu ada pada produk-produk yang dijual.  Selain itu, produk yang melewati batas Sell by sebenarnya masih layak dijual selama belum melewati batas Use by atau Best before.

Read More

Omega 3

Asam lemak omega-3, khususnya asam lemak rantai panjang (Eicosapentaenoic acid atau EPA dan Decosahexaenoic acid atau DHA), memegang peranan penting dalam gizi manusia. Asam lemak tersebut dibutuhkan untuk pertumbuhan janin, perkembangan otak dan retina, peningkatan kekebalan dan pencegahan resiko penyakit degeneratif.

Konsumsi asam lemak omega-3 dapat meningkatkan profil lemak tubuh dan menurunkan agregasi platelet dengan cara menurunkan endothelial leukocytes adhesion molecules (de Caterina and Libby, 1996). Asam lemak omega-3 juga dapat menurunkan resiko, pertumbuhan dan perkembangan metastatik tumor.

Ada beberapa kandungan yang menyebabkan munculnya banyak manfaat mengkonsumsi asam lemak omega 3. Tiga kandungan utama asam lemak omega-3 dikatakan sebagai kandungan yang paling bermanfaat, yaitu: 

1. DHA (Docosahexaenoic acid)

DHA memberi fungsi sebagai jaringan yang berperan dalam melancarkan perintah melalui saraf, dan meneruskan rangsangan atau perintah menu ke otak. DHA ini sangat berkaitan dengan respon seseorang dalam menerima rangsangan dari luar.

2. EPA (Eicosapentaenoic acid)

EPA berperan dalam pembentukan sel-sel darh dan jantung. EPA juga dapat membantu melancarkan system peredaran darah, sehingga seseorang bisa terhindar dari penyakit terkait sirkulasi darah seperti hipertensi, jantung dan stroke.

3. LNA (Linolenic acid)

Manfaat LNA bagi tubuh adalah membantu tubuh untuk mengedarkan sari-sari makanan yang dikonsumsi oleh manusia, untuk disampaikan ke organ-organ tubuh lainnya yang membutuhkan. Oksigen dan sari makanan adalah salah satu sumber energi yang penting bagi tubuh, agar tubuh dapat berfungsi secara normal.

Manfaat Omega 3

• Omega 3 mampu membantu menghindari terjadinya kanker dan  mencegah munculnya kanker. Hasil penelitian para ahli menunjukkan bahwa Omega3 mampu menurunkan resiko terjadinya kanker prostat dan kanker payudara.
• Omega 3 menurunkan resiko terjadinya penyakit jantung – Suplemen minyak ikan dengan kandungan minimal 900mg minyak ikan dianjurkan bagi orang dengan penyakit jantung. Banyak studi menunjukkan bahwa makanan dengan kandungan Omega 3 yang tinggi dapat membantu menurunkan tingkat kolesterol sehingga menurunkan kemungkinan terjadinya gangguan jantung.
• Omega3 mampu meningkatkan Daya Ingat, mencegah kepikunan, meningkatkan kecerdasan, Memperlancar sel otak, Mencegah penyusutan Otak, Meningkatkan Kemampuan Berpikir, Mengurangi Stress dan Depresi.
• Omega3  mampu meningkatkan fungsi mental, meningkatkan daya ingat dan membantu proses belajar. Omega3 menjadi salah satu suplemen terbaik bagi perkembangan otak anak. Dan dari beberapa penelitian menunjukkan bahwa ibu hamil yang mengkonsumsi suplemen Omega3 dapat meningkatkan IQ bayi yang dikandungnya.
• Omega3 membantu mengurangi depresi – Riset menunjukkan bahwa beberapa gangguan depresi terkait dengan defisiensi Omega 3. Asam lemak tersebut dapat membantu mengurangi terjadinya gangguan mood dan beberapa kasus depresi.
• Omega3 membantu menghindari Penyakit Alzheimer – Karena Omega3 telah terbukti mampu membantu meningkatkan fungsi otak dan memori, minyak ikan dan sumber suplemen lainnya membantu menjaga sistem saraf dalam tubuh manusia dan membantu mencegah terjadinya penyakit yang berhubungan dengan daya ingat seperti Alzheimer.
• Omega 3 membantu mencegah alergi, baik alergi makanan, alergi kulit, alergi udara termasuk didalamnya Asma
• Omega 3 membantu meningkatkan kesehatan kulit dan rambut, mengurangi gangguan kulit dan melindungi kulit dari sinar ultraviolet
• Omega 3 mempunyai peran yang penting dan sangat dibutuhkan pada saat balita sampai usia lanjut. Bahkan seorang ibu hamil sangat dianjurkan untuk mengkonsumsi makanan yang kaya dengan omega 3 untuk perkembangan otak janin yang sedang dikandungnya.
• Omega 3 berperan penting pada masa janin sampai balita, omega 3 berfungsi untuk proses pertumbuhan dan perkembangan otak, sehingga asupan omega 3 mempunyai peran yang sangat penting bagi kecerdasan anak pada masa selanjutnya.
• Omega 3 masih banyak manfaat yang lain bagi tubuh manusia, Anda barangkali bisa mencari referensi dari berbagai sumber ilmu kesehatan dan makanan. Karena Omega tiga selain untuk perkembangan kesehatan tubuh juga mencegah dan mengobati berbagai penyakit degeneratif.

Makanan Sumber Omega 3 Terbaik:Telur(40-250 miligram asam lemak DHA dan EPA),Kacang Kenari (2.600 miligram lemak sehat),Ikan Salmon (1.600 miligram asam lemak omega-3),Ikan Tuna(1.100 miligram asam lemak),Biji Rami(melawan Kolestrol dan enyakit jantung),Biji Chia,Minyak Ikan,Kedelai,Kembang Kol,Minyak Canola dan Bayam.

Sumber :http://info-seha-t.blogspot.com/2013/03/11-makanan-sumber-omega-3-terbaik.html

             http://pusatabecell.com/omega-3/

             Seminar Nasional Pangan Fungsional.

Read More

Mahasiswa UGM Sukses Sulap Ubi Kayu Jadi Sereal

Yogyakarta, (Analisa). Selama ini, ubi kayu atau singkong (manihot utilissima) belum dimanfaatkan secara optimal. Kebanyakan hanya diolah dengan direbus, digoreng, maupun dibuat keripik. Bahkan di sejumlah daerah hanya dijadikan sebagai bahan campuran pakan ternak. Oleh sejumlah mahasiswa Universitas Gadjah Mada (UGM), ubi disulap jadi sereal.

Lima mahasiswa UGM, yakni Anisa Dian Safitri, Sigit Dwi Cahyono, dan Ahmad Syukron dari Fakultas Teknologi Pertanian (FTP) dan Cerah Bintara Nurman serta Ervaningsih dari Fakultas Pertanian, mengolah ubi kayu menjadi tepung mocaf yang bisa digunakan sebagai alternatif penggunaan gandum atau bahan pembuat kue dan makanan lainnya.

“Adanya tepung mocaf ini diharapkan bisa meminimalisir ketergantungan Indonesia terhadap impor gandum,” kata Sigit Dwi Cahyono kepada wartawan di Kampus UGM di Bulaksumur, Yogyakarta, Jumat (2/3).

Menurut Sigit, tepung mocaf memiliki beberapa keunggulan di antaranya memiliki struktur serat pendek yang bersifat mudah dicerna. Di samping itu, tepung mocaf aman untuk dikonsumsi bagi penderita autis dan alzheimer karena tidak mengandung gluten. “Tepung ini juga bersifat tidak banyak menyerap minyak goreng sehingga mampu menghemat penggunan minyak goreng,” ungkap Sigit.

Dia memaparkan pembuatan tepung mocaf tergolong mudah. Singkong dikupas, dicuci lalu dipotong melintang dengan tebal sekitar 0,5 cm. Selanjutnya difermentasi menggunakan bakteri strain L. Plantarum kedap udara selama kurang lebih tiga hari tiga malam.

Setelah itu dicuci, ditiriskan, dan dikeringkan dengan sinar matahari selama dua hari. Terakhir, setelah kering lalu digiling hingga berbentuk tepung.

Dipaparkan Sigit, dalam satu kali produksi biasanya menggunakan 15 kg ubi kayu. Dari pengolahan 1 kg ubi kayu akan diperoleh sebanyak 200 gram tepung mocaf. “Setelah diolah menjadi tepung mocaf nilai jual ubi kayu jadi meningkat. Biasanya 1 kg ubi kayu dijual di pasaran seharga Rp2.500/kg. Namun setelah diolah menjadi tepung mocaf harganya bisa mencapai Rp6.500-8.000/kg,” katanya.

Menurut dia, pengolahan ubi kayu menjadi tepung mocaf merupakan salah satu upaya untuk mengembangkan diversifikasi pangan di Indonesia. Pengembangan tepung mocaf ini juga menghantarkan kelimanya mendapatkan penghargaan dari Masyarakat Ilmuan dan Teknologi Indonesia (MITI) dalam Hibah MITI Challange bersama dengan 19 tim lainnya dari sejumlah daerah di Indonesia.

Saat ini Sigit dan keempat rekannya, tak hanya berhenti mengolah ubi kayu menjadi tepung mocaf saja. Mereka terus berinovasi memanfaatkan mocaf menjadi bahan dasar pembuatan sereal bagi anak-anak balita. Sereal yang diberi nama Seremoni, ini dibuat dengan menggunakan tepung mocaf ditambah dengan pencampuran tepung kacang merah. “Untuk memenuhi kebutuhan protein dalam bahan, kami menambahkan campuran tepung kacang merah dalam pembuatan sereal ini,” kata Anisa Dian Safitri yang turut mendampingi Sigit.

Anisa menyebutkan pembuatan sereal dilakukan dengan mencampur tepung mocaf 60 persen, tepung kacang merah 20 persen, susu skim empat persen serta garam dua persen. Selanjutnya ke dalam adonan ditambah telur 10 persen dan margarin empat persen.

Setelah semua adonan tercampur kemudian dilakukan pemipihan hingga tebal 2-3 mm, yang selanjutnya dibentuk menjadi sereal bentuk persegi ukuran 1x1cm, terakhir di oven kurang lebih selama tujuh menit.

Saat ini sereal mocaf ini memang belum dipasarkan. Namun ke depan akan dikembangkan ke arah bisnis. Para mahasiswa masih fokus untuk pelatihan pembuatan mocaf dan sereal mocaf bagi pada ibu-ibu di Desa Kulur, Kecamatan Temon, Kulon Progo. (dtc)

sumber

Read More

Tempe..?

Makanan tempe sangat popular di daratan asia tenggara terutama di Indonesia orang pada zaman dahulu masih mengidentifikasikan Makanan Tempe berarti makanan yang berkelas rendahan,namun setelah banyak di lakukan penelitian begitu besarnya manfaat yang terkandung di dalam tempe,dan masyrakat sekarang sudah mulai sadar,bahkan menjadikan Tempe menu makanan yang harus ada di tiap harinya.

Tempe di buat dengan proses fermentasi yang umumnya menggunakan biji kedalai yang kaya protein sebagai bahan baku  yang menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus, seperti Rhizopus oligosporus dan lain-lain.

Kapang yang tumbuh pada kedelai menghidrolisis senyawa-senyawa kompleks menjadi senyawa sederhana yang mudah dicerna oleh manusia. Tempe kaya akan serat pangan, kalsium, vitamin B dan zat besi. Berbagai macam kandungan dalam tempe mempunyai nilai obat, seperti antibiotika untuk menyembuhkan infeksi dan antioksidan pencegah penyakit degeneratif.

Di Indonesia dan Sri Lanka tingkat digunakan sebagai makanan pokok. Tempe kaya akan protein. Karena fermentasi selama tingkat produksi protein lebih mudah dicerna dan diserap oleh tubuh. Tempe - sumber yang baik serat makanan, karena mengandung sejumlah besar serat makanan.

Kandungan tempe

Tempe terdiri dari sejumlah mikroorganisme yang berguna khas untuk produk-produk fermentasi yang menghambat bakteri patogen. Selain itu, mengandung phytates menghapus/menghambat unsur – unsure Radioaktif di dalam tubuh. TEMPE, seperti semua produk kedelai sangat kaya protein dan serat makanan.Dalam kultur jamur yang digunakan dalam tingkat produksi, adalah bakteri penghasil vitamin B12, yang menghambat penyerapan kobalt radioaktif.

Karena rendahnya persentase lemak dan tinggi protein, di seluruh dunia banyak vegetarian dan vegan menambahkannya  sebagai daftar  makanan mingguan. Hal ini dianggap sebagai sangat bergizi terutama karena konten dari banyak asam amino esensial izoflavin dan saponin. Sebuah efek kesehatan yang  populer oleh  izoflavin meliputi: penyembuhan tulang, mengurangi gejala menopause, penurunan risiko penyakit jantung koroner.

100 g tempe biasanya mengandung sekitar 18,2 gram protein dan 10% dari asupan yang disarankan kalsium dan zat besi.

Tempe Di luar Indonesia.

solopos.com

Dalam bab 3 dan bab 12 manuskrip Serat Centhini dengan seting Jawa abad ke-16 (Serat Centhini sendiri ditulis pada awal abad ke-19) telah ditemukan kata "tempe",seiring dengan perkembangan teknologi dan banyak di lakukannya penelitian – penelitian tentang tempe.Banyak di bangun industry yang memproduksi Tempe.berdasarkan wipedia pada tahun 1984 telah tercatat 18 perusahaan Tempe di daratan Eropa,53 di Amerika,8 di Jepang,dan banyak Negara – Negara lain Australia,Cina,Taiwan.

Bagaimana di Indonesia tempat lahirnya TEMPE,mari para punggawa sarjana melakukan penelitian – penelitian dan temukan kehebatan yang masih terpendam di dalamnya,lakukan Inovasi,Modifikasi.

KITA SEHARUSNYA BANGGA DI NEGARA  TEMPE,,SEANDAINYA SAJA ANDA TAHU,,,

Industri Tempe berstandar/modern.

Rumah Tempe

Tempet berstandarisasi

Masih banyak informasi yang seharusnya di tulis dalam postingan ini,oleh sebab itu mari kita sama – sama membaca info tersebut di leteratur yang lain.

Sumber  :         http://lady.mail.ru,

                        http://ecovege.org

                        http://id.wikipedia.org dan berbagai sumber lainnya.

Read More

Perkebunan Pisang Di Pusat Kota Perancis

Pisang adalah nama yang di berikan pada buah-buahan dengan bercirikan pohon berdaun lebar,buah yang matang berwarbana kuning pada uumnya.untuk budidaya tanaman pisang,tumbuh pada daerah iklim tropis basah,lembab dan kering,serta di perlukan tanah yang berhumus dan baik dalam sistem pengairannya.

Memang  terasa aneh bila pisang di budidaya kan diluar musim Tropis,namun hal tersebut memang benar-benar ada di kota paris.di kutip dari tert.amProyek perkebunan tersebut di kembangkan oleh arsitek SAO bernama  URBANANA.

http://www.tert.am

Pembudidayaan tersebut di tempatkan di laboratorium dengan  kaca yang transparan yang terdiri dari 6 lantai dengan ukuran sedang.dengan menggunakan sistem teknologi yang tinggi,dilengkapai dengan  sistem  pencahayaan  Buatan,sehingga pohon pisang tubuh berkembang dengan normal.

http://www.tert.am

Lantai dasar dari laboratorium ini dijadikan tempat penelitian,serta zona untuk pengunjung,sehingga mereka dapat menikmati berbagai varietas pisang segar dari surga tropis di tengah –tengah Eropa

Begitu canggihnya alat teknologi yang mendukung sehingga dalam pengoperasian yang besar ini mengguanakan sistem otomatis untuk merawat semua tanaman.

Masih di kutip dari tert.am manfaat dari laboratorium tersebut adalah buah akan tersedia bagi warga Paris segar dan terjangkau, dengan tanpa biaya tambahan untuk biaya pengiriman. Ini akan baik bagi lingkungan, karena pisang tidak akan mengambil alih laut. Selain itu, di tengah-tengah surga tropis buatan Paris pisang dapat tumbuh sepanjang tahun!

Bagaimana dengan keadaan perkembangan terutama dalam bidang pertanian di Indonesia,mampukah para Sarjana – Sarjana tani Indonesia membuat sesuatu yang mustahil namun itu nyata.?

Read More

fungsi Gula Dalam Pengolahan Pangan

sucrose-wikipedia

Kegunaan Gula dalam teknologi pangan tidak hanya berfungsi sebagai pemanis alami saja,berikut adalah maanfaat Gula dalam pengolahan pangan

Gula Pasir Juga Berfungsi Sebagai Pengawet.

Sama halnya dengan garam, sifat gula pasir adalah higroskopis atau menyerap air sehingga sel-sel bakteri akan dehidrasi dan akhirnya mati.jika larutan gula atau garam mempunyai kekepekatan yang tinggi atau sekitar 25%. Kebanyakan bakteri atau jamur tidak mampu bertahan hidup pada larutan gula atau garam yang pekat,

Membantu Meningkatkan Fermentasi

Dengan menambahkan sedikit gula pada ragi maka akan dapat mempercepat peragian adonan. Namun demikian setelah melewati batas tertentu, penambahan gula justru dapat memperlambat peragian. Gula berfungsi seperti pupuk pada tanaman. Ragi dapat berfermentasi dengan adanya gula namun apabila gula berlebihan maka ragi justru akan mati. Pada tanaman pun, apabila pemberian pupuk berlebihan, hasilnya justru sebalilknya. Tumbuhan itu pasti akan mati. Saat mana gula justru mulai menghambat kegiatan ragi tergantung pada tepung yang digunakan dan prosedur pengolahannya, baik pada pembuatan secara langsung (straight dough) atau secara sponge (sponge dough).gula juga berhubungan erat dengan mikroba yang berperan dalam fermentasi.

Membantu Dalam Pembentukan Warna

Gula yang dilumeri bila dipanaskan bersama protein akan bereaksi membentu gumpalan-gumpalan berwarna gelap yang disebut melanoidin. Pada tahap permulaan, melanoidin menyerupai karamel dalam hal warna, bau dan rasa. Bila terus dipanaskan maka gumpalan gumpalan itu akan berubah menjadi hitam dan tidak dapat larut. Sukrosa tidak akan bereaksi dengan protein. Pada umumnya fructose dan dekstrose paling aktif dalam reaksi browning. Pada semua jenis gula, kecuali sukrosa, reaksi browning dapat dipercepat dengan meningkatkan pH. Pengulalian dan browning memiliki peranan penting dalam penentuan warna hasil produksi, terutama pada kulitnya (crust).

Menambahkan Nilai Mutu Produk

Pemberian gula akan mengempukkan hasil produksi karena gula akan mengubah susunan, volume, dan simetri pada produk yang dihasilkan.

  

mungkin ini beberapa dari sekian banyak fungsi atau peranan Gula dalam Pengolahan Pangan,

Read More

Mengenal toksin

Saya mendapat materi toksin ini saat mata kuliah gizi pangan,rupanya kita harus mengenal apa itu toksin,,?.toksin merupakan menjadi bahan wacana yang populer di ruang lingkup gizi,yang menangkut tentang kesehatan kita.semoga artikel ini bermanfaat untuk pembaca paling tidak menambah wawasan,dalam dunia kesehatan,karena kesehatan itu sangat penting,siapapun mereka,,!

Toksin

Toksin adalah zat yang di buat organism hidup(tanaman,Hewan,dan Bakteri tertentu)yang beracun

bagi manusia. Kebanyakan toksin yang menyebabkan masalah pada manusia dikeluarkan oleh bakteri.seperti bakteri “Clostridium botulinum” yang menghasilkan toksik atau racun”Botulin”yang di sebut dengan racun saraf,orang yang terkena maka badannya tidak dapat di gerakkan,karena sarafnya tersebut,sadangkan bakterinya tersebut bila masuk dalam tubuh tidak akan menyebabkan sakit.yang menybabkan sakit tersebut yaitu tadi racun yang di hasilkan si bakteri.  beberapa toksin sangat berbahaya seperti ,

 Toksin yang menumpuk dan terus berada dalam hati,akan mengakibatkan pengerasan hati. 

 Toksin dapat mengeraskan saluran drah dan dn menyebabkan penyakit jantung.

 Toksin pada paru paru akn menyebabkan lender dan akan menimbulkan Asma.

Bagaimana Toksin yang sangat berbahaya dapat masuk dalam tubuh.?

Toksin dapat masuk dalam tubuh dapat melalui beberapa saluran,seperti:

Ø  Melalui Kulit.

Seperti halnya senyawa asam sianida (Bila terpapar zat ini, manusia dapat meninggal dalam waktu kurang dari setengah jam.)yang mudah terserap dalam kulit.

Ø  Melalui Pernafasan.

Gas-gas seperti HCN dan H2S yang terserap melalui pernafasan akan segera masuk kedalam darah dan terdistribusi ke seluruh tubuh.

Catatan**H₂S(Hidrogen Sulfida)Menghirup bahan ini dapat menyebabkan pingsan, gangguan pernafasan, bahkan kematian.

Ø  Melalui makanan,Melalui Udara yang tercemar,Melalui Air yang tercemar dan lain-lain.

 Dampak toksin bagi tubuh

Seperti halnya orang yang sakit,ya karena yang menyebabkan sakitkan kebanyakan karena racun atau toksin tersebut yang menimbulkan tanda-tanda,tanda yang menunjukkan badan mengandung toksin yaitu:lender di dalam hidung dan kerongkongan pada waktu bangun pagi,boleh di cek setelah bangun pagi gimana keadaannya,,? Selanjutnya lidah kotor,nafas berbau,noda darah pada mata,selera makan menurun,perut kembung dan lain lain sebagaina

1. Kepala

        Bila racun sudah mencapai ke otak maka akan menimbulkan kebingungan,mengigau,kejang dan tidak sadarkan diri.

2.Paru

        Racun yangmenyebabkan kerusakan paada pada paru – paru adalah racun yang berupa gas,bahan perekat atau uap yang dapat terhirup masuk ke paru – paru sehingga menyebabkan masalah pernafasan yang berat.

3.jantung

        Beberapa jenis racu dapat menghalangi aktifitas jantung dngan cara manghalangii aktifitas normal jantung,terbayang apa yang akan selanjutnya terjadi,karena jantung merupakan pusat dalam peredaran darah,dan pusatnya organ tubuh,

4.Hati

        Bila kelebihan racun dapat menyebabkan kerusakan Hati maka ini akan menjadi malapetaka,karena fungsi hati sendiri adalah sebagai penyaring racun di dalam tubuh.bayangkan bila organ tubuh yang bertugas mengfilter racun rusak.?,tubuh akan sangat rentan,,

5.otot

        Racun yang masuk kedalam darah dan obat-obatan dapat bereaksi dengan cepat.beberapa racun menghambat sel darah yang membawa oksigen ke jaringan tubuh. 

Read More

Bioenkapsulasi, Dalam industri dan Preservasi Makanan

Bioenkapsulasi adalah proses di mana suatu komponen aktif dalam makanan dikemas secara kompak dalam partikel-partikel cair atau padat (enkapsulan), atau dibungkus di dalam materi penyelubung. Ukuran mikropartikel tersebut bervariasi antara diameter 5-300 mikrometer. Oleh karena itu, proses penyelubungan ini juga sering disebut mikroenkapsulasi, sedangkan bioenkapsulasi artinya menggunakan biomateri sebagai enkapsulan.

Banyak sekali materi bioaktif yang reaktif dan mudah bereaksi dengan komponen makanan lainnya. Hasilnya dapat berupa produk sekunder yang tidak diinginkan, bahkan degradasi materi bioaktif itu sendiri sehingga makanan tersebut kehilangan nilai jualnya. Enkapsulasi dapat mengatasi hal ini dengan cara memberi perlindungan sementara bagi materi bioaktif dari lingkungannya sepanjang proses pengolahan dan konsumsi, hingga materi tersebut sampai pada targetnya.

Perlindungan oleh enkapsulan dapat memperpanjang tingkat ketahanan makanan, serta memastikan materi bioaktif diserap oleh organ pencernaan yang tepat menembus pertahanan suhu, keasaman lambung, level oksigen, enzim, serta tekanan osmotik. Satu-satunya kekurangan dari enkapsulasi adalah naiknya biaya produksi dan mempersulit proses formulasi, meskipun hasilnya sepadan dengan komplikasi tersebut. Oleh karenanya, enkapsulasi hanya digunakan apabila benar-benar diperlukan.

Dua industri makanan yang saat ini meraih manfaat terbanyak dari bioenkapsulasi adalah industri

produk olahan dari susu dan probiotik. Enkapsulasi produk olahan susu telah menjadi bahan riset selama lima tahun belakangan ini. Pada umumnya dilakukan oleh perusahaan multinasional yang bekerja sama dengan perusahaan-perusahaan kecil yang inovatif. Untuk probiotik, biasanya enkapsulan yang digunakan berisi gel. Namun, pengamatan yang lebih detil dengan mikroskop gaya atom (AFM) dan biosensor optik menunjukkan adanya pemisahan antara bakteri dengan matriks gel. Ini berarti bahwa, bakteri tersebut dienkapsulasi oleh gel, bukannya enkapsulan itu sendiri, serta mekanismenya pun jauh berbeda dengan enkapsulasi biasa. Adapun masalah yang masih harus dipecahkan oleh para peneliti adalah bagaimana membuat gel tersebut tahan pada lingkungan pencernaan, khususnya saluran gastrointestinal bagian bawah.

Food and Fruit Preservation

Untuk kedepannya, dan dalam konteks yang lebih luas lagi, bioenkapsulasi juga berguna bagi industri biomedis dan farmasi, bioteknologi, serta kosmetik. Dengan konsep yang sama, ketiga kelompok industri tersebut beharap teknologi ini dapat memuaskan keinginan konsumen akan produk yang sehat, serta menjamin kualitas produk mereka dalam level yang lebih tinggi.

sumber artikel :http://www.chem-is-try.org/artikel_kimia/kimia_pangan.

Read More

JEPANG, RUBAH KOTORAN MANUSIA(TINJA) MENJADI DAGING SINTETIS KAYA PROTEIN

Seorang peneliti dari Laboratorium Okayama, Mitsuyuki Ikeda telah mengembangkan proses pembuatan daging sintetis dari ekstrak protein yang terkandung pada kotoran manusia. Demikian seperti dilansir dari Digital Trends, Sabtu (18/6/2011).Penelitian ini berawal dari inisiatif Tokyo Sewage, semacam departemen pengolahan limbah di Jepang, yang melakukan pendekatan khusus kepada para ilmuwan karena terlalu banyaknya limbah yang tersedia.

Mereka meminta agar para ilmuwan mengeksplorasi kegunaan limbah tersebut untuk pupuk. Namun, pada praktiknya Ikeda menemukan limbah tersebut mengandung banyak protein karena bakteri yang ada di dalamnya.Para peneliti lantas mengambil ekstrak protein tersebut, kemudian mengkombinasikannya dengan semacam cairan reaksi pembangkit. Selanjutnya ekstrak protein tersebut dimasukkan ke dalam mesin(mesinnya di sebut exploder) yang mampu membentuk ekstrak tersebut menjadi seperti daging sintetis.

Setiap daging sintetis tersebut memiliki kandung protein sebanyak 63 persen, karbohidrat 25 persen,

lipid (lemak yang tidak larut dalam air) 3 persen, dan mineral 9 persen. Para peneliti kemudian memberi warna merah pada daging sintetis dengan pewarna makanan dan memberi rasa dengan protein kedelai.

Pada pengetesan pertama, orang-orang menyebut rasanya mirip seperti daging sapi. sebut Ikeda, seperti dikutip dari Digital Trends.

Menurut Ikeda dan rekan-rekannya, cara ini merupakan solusi sempurna untuk mengurangi jumlah limbah dan emisi dari perut. Namun sayangnya, masih ada kekurangan dari solusi yang ditawarkan Ikeda. Biaya untuk memproduksi  Daging  buatan itu 10 sampai 20 kali lebih mahal dibandingkan dengan harga daging sapi sungguhan.

Perlu diketahui bahwa industri pengemasan daging turut menyumbang gas emisi sebanyak 18 persen, sebagian besar berasal dari gas metana yang dikeluarkan daging hewan tersebut. Kemudian ternak juga ikut mengkonsumsi sumber daya alam dalam jumlah besar.

Jika ingin mengamankan persediaan sumber makanan bagi manusia ke depan, kita harus bisa mencari cara untuk menjaga sumber pangan namun terlepas dari kontroversi kekejaman terhadap hewan. Dan daging sintetis yang diciptakan Profesor Ikeda ini diketahui mampu mengurangi limbah dan emisi tersebut.

Sementara itu, terhadap daging sintetis ciptaannya ini, Profesor Ikeda cukup memahami hambatan psikologis yang mungkin dialami masyarakat jika hendak memakannya. Terlebih orang pasti akan jijik jika mengingat bahwa daging tersebut terbuat dari kotoran manusia. Ikeda menyatakan, penelitiannya ini masih akan disempurnakan lagi.

 Burger Kotoran Manusia

Ikeda sendiri mengakui tidak banyak orang yang tertarik untuk mencoba daging ini, jika mereka tahu itu terbuat dari lumpur limbah dan berisi protein kotoran manusia. Tapi, jika krisis pangan menjadi tidak terkendali, saya tidak akan terkejut melihat orang memperebutkan sepotong daging kotoran. Ikeda juga berharap untuk dapat diproduksi secara massal dan membuat harga yang terjangkau.

Ilmuwan Jepang berharap daging palsunya akan mampu bersaing dengan yang alami.

 Sumber  :detiknews.com

                   banyak ilmu disini.blogspot.com

                   blog.kayuagungradio.com

Read More

MENGENAL PENYAKIT SAPI GILA DAN BAHAYANYA BAGI MANUSIA

Apakah penyakit sapi gila atau mad cow?

Penyakit sapi gila ini menampakkan gejala kegilaan, yaitu kehilangan koordinasi, depresi, ketakutan, terlalu peka, tremor, agresif, gerakannya tidak terarah, gelisah, dan gejala psikis lainnya. Selain itu, produksi susunya juga menurun. Gejala itu muncul karena ada kerusakan otak yang terjadi secara perlahan-lahan, di mana akhirnya otak sapi tersebut berbentuk seperti spons. Makanya, dalam Bahasa Latin penyakit itu disebut bovine spongiformence phalopathy (BSE). Setelah itu, selama dua minggu hingga enam bulan sapi akan mati.

Penyakit sapi gila dikategorikan dalam daftar B yaitu kategori penyakit menular pada hewan yang memiliki kepentingan sosio-ekonomis atau kesehatan masyarakat,terutama dalam perdagangan hewan dunia. Selain daftar B, ada juga daftar A yaitu penyakit menular pada hewan yang memiliki kemampuan menular sangat cepat dan berbahaya. Contohnya adalah Penyakit Mulut dan Kuku yang menyerang sapi.

Bagaimanakah PENYEBARANNYA?

Penyakit sapi gila pertama kali diidentifikasi di Inggris pada November 1986 sebanyak 170.000 kasus. Kejadian sporadis terjadi juga di beberapa negara Eropa. Hingga saat ini sejumlah kasus sapi gila masih teridentifikasi di sejumlah negara Eropa. Dari tahun 1989 hingga 2000 telah terjadi 1.642 kasus sapi gila di sejumlah negara, seperti Belgia, Perancis, Italia, Portugal, dan Spanyol. Merujuk data Organisasi Kesehatan Hewan Dunia, tidak pernah dilaporkan kejadian penyakit sapi gila di Indonesia. Penyakit penyakit yang umumnya menyerang sapi di Indonesia tercatat adalah haemorragic septicaemia, bovine anaplasmosis, bovine brucellosis, dan malignant catarrhal fever. Di negara-negara tetangga Indonesia yang berdekatan secara geografis seperti Malaysia atau Brunei Darussalam, juga belum pernah dilaporkan adanya penyakit sapi gila.

Bagaimana penularan penyakit ini ke SAPI ?

Penularan yang paling banyak terjadi-melalui makanan sapi yang terbuat dari cacahan daging sapi atau tulang yang terinfeksi penyakit sapi gila atau dari bangkai hewan. Penyebaran penyakit ini cukup dengan sedikit saja bahan yang terkontaminasi. Sisa sedikit saja dari daging dan tulang yang tertinggal di mesin pencampur pakan ternak atau kendaraan pengangkut sudah akan menyebabkan persoalan besar.

Jalan terbaik untuk memutuskan penyebaran penyakit ini tidak bisa lain kecuali melarang sepenuhnya penjualan produk dari ternak yang terjangkit sapi gila. Dilaporkan pula kejadian penularan melalui induk sapi kepada anaknya, walaupun belum diketahui dengan pasti mekanisme biologisnya. Yang pasti, belum dilaporkan penularan melalui kontak langsung secara horizontal antara satu sapi dengan sapi lainnya.

Apakah MANUSIA dapat menderita penyakit sapi gila, dan bagaimana

penularannya?

Penyakit sapi gila ditularkan kepada manusia melalui konsumsi daging sapi yang terinfeksi, atau berkontak dengan sapi-sapi yang terjangkit penyakit sapi gila. Penyakit sapi gila ini, menyerang jaringan saraf otak manusia dalam bentuk varian Creutzfeldt Jakob Disease (CJD) dan bersifat degeneratif. Manusia yang terkena penyakit CJD akan kehilangan kekuatannya, pertumbuhan badannya praktis terhenti. Penyakit ini, cepat atau lambat merambat ke otak kemudian membuat otak manusia tidak lagi utuh, berubah seperti spons atau busa kursi yang bolong-bolong. Jika ini terjadi, maka tidak ada kekuatan yang bisa menahan kecuali mukjizat Tuhan.

 Pada tahun 1998 ilmuwan juga menemukan bahwa agen penyakit itu tidak hanya berada di otak, tetapi juga di darah. Penyakit ini hingga sekarang belum ada vaksinnya, dan dilaporkan telah membunuh 92 orang (Departemen Pertanian AS/USDA), tetapi ada juga yang melaporkan hingga 129 (World Health Organization/WHO) dan 137 orang.

Sumber   :Diktat Mata Kuliah Pengetahuan Bahan Pangan.

Read More

Fisika dan Kimia pangan dalam telur

Telur mentah

Telur rebus

Kebanyakan hal yang terjadi selama proses memasak dapat digambarkan dengan baik oleh ilmu kimia. Proses-proses yang membuat atom-atom (atau molekul) yang berbeda menjadi satu molekul baru atau sebaliknya secara umum disebut reaksi kimia yang contohnya sebagai berikut: terciptanya rasa daging/gurih pada saat pemanasan dan karamelisasi oleh reaksi kimia kompleks yang disebut reaksi Maillard, telur yang mengeras saat direbus karena reaksi kimia pada molekul-molekul protein di dalam telur, dan makanan yang menempel pada panci saat memasak karena protein bereaksi secara kimiawi dengan logam pada suhu tinggi. Terjadinya reaksi kimiaw  di atas tidak terlepas dari proses fisika seperti proses pemanasan sehingga keduanya dapat dijadikan panduan dalam gastronomi molekuler.

Proses pembuatan telur rebus adalah salah satu contoh sederhana untuk membahas pembuatan makanan dari proses fisika dan kimia. Sewaktu telur direbus, protein telur akan mengalami denaturasi pada saat suhu melebihi 40⁰C (kebanyakan protein terdenaturasi pada suhu sekitar 40⁰C) dan mereka akan mulai bereaksi bersama untuk "memasak" telur tersebut saat suhu melebihi 75⁰C. Waktu protein dipanaskan pada suhu yang tinggi, mereka akan mengalami reaksi kimia yang menyebabkan mereka terputus atau tergabung menjadi molekul yang lebih besar.Protein telur yang cair akan berubah menjadi padat karenamolekul-molekul protein yang terputus akan aktif bergerak (karena energi panas) melilit satu sama lain. Lilitan protein-protein tersebut yang membentuk struktur telur yang padat.

sumber

Read More